可傾式夾層鍋是由兩層不同材料組成的，外層與內(nèi)層之間有夾層，用于夾層中的水承載熱量。該鍋核心部分為不銹鋼材質(zhì)的內(nèi)層，外層則由鋁合金材質(zhì)制成，夾層中填充了一定量的熱媒介，如水等?？蓛A式夾層鍋還配有不銹鋼蓋板、鍋蓋和把手等。
可傾式夾層鍋的加熱原理是基于物理學(xué)的傳熱原理，夾層中的水能夠吸收外部熱源的熱量，通過(guò)熱量傳遞使內(nèi)層受熱，從而使鍋內(nèi)的食材變熟或變熱。
當(dāng)熱源傳導(dǎo)到鍋底時(shí)，由于不銹鋼的導(dǎo)熱性能較差，在被加熱的內(nèi)層鍋底熱量積累時(shí)，因夾層水的儲(chǔ)熱能力，水通過(guò)熱量傳遞始終保持在一定的溫度，使得內(nèi)層鍋底的溫度逐漸升高并傳遞到鍋內(nèi)的食材中。而鍋面上的食材不僅通過(guò)內(nèi)層的導(dǎo)熱性質(zhì)而受熱，還能夠通過(guò)蒸汽的傳導(dǎo)和熱風(fēng)的傳遞來(lái)受熱，從而實(shí)現(xiàn)全面加熱。
由于夾層中填充了水等熱媒，可傾式夾層鍋具有較好的保溫性能。當(dāng)鍋內(nèi)食材煮沸或煎炸時(shí)，水分汽化升華，將熱量帶走，使溫度維持在一定的水平，從而達(dá)到節(jié)能效果。
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